Obsah

• Kroky
• Tipy
• Varovania

Existujú jedlé huby všetkých tvarov a veľkostí a existuje pre ne veľa kulinárskych možností, od jednoduchých jedál, ktoré používajú iba huby, až po omáčky a zložité jedlá, kde sa používajú spolu s ďalšími prísadami. Huby obsahujú živiny, ako napríklad vitamín B, a minerály, ako je selén, meď a draslík, čo z nich robí výživný doplnok vašej stravy. Tento článok hovorí o tom, ako nájsť huby a pripraviť s nimi chutné a výživné jedlá.

Kroky

Metóda 1 z 5: Príprava základných jedál z húb

1. 

   Pripravte huby, aby ste ich uvarili. Najlepšie je byť pri varení čistý a suchý.
   • Vyvarujte sa ich umývaniu. Nikdy ich nenamáčajte.
   • Ak ich namočíte, huby absorbujú vodu a po uvarení nezhnednú. Okrem toho stratia časť svojej jemnej chuti.
   • Každú hubu očistite vlhkou utierkou alebo papierovou utierkou, aby ste odstránili nečistoty a špinu.
   • Na čistenie zeleniny je tiež možné použiť kefu.

2. 

   
   
   Pripravte si šampiňóny, aby ste ich udržali v prirodzenej forme. Majú veľmi výraznú chuť, ktorú je možné zvýrazniť jednoduchým pridaním masla alebo olivového oleja. Huby majú veľa vody, takže sa pri varení veľmi znižujú. Nezabúdajte, že pretože rýchlo vstrebávajú tuk, používajte iba kvalitné maslo a oleje.
   • Pečieme huby, aby vynikli ich prirodzená sladkosť. Podlejeme ich olejom a pečieme pri teplote 400 stupňov; nechajte ich tam, kým nie sú zlatohnedé.
   • Huby vložíme do strúhanky a orestujeme ich na rozpálenom oleji. Používajte kvalitný olej.
   • Nasekané šampiňóny restujte so sójovou omáčkou a olejom, aby ste si pripravili jednoduché jedlo.
   • V lete grilujte huby. Jednoducho vložte šampiňóny priamo na gril a nechajte ich zhnednúť. Skúste ich tiež marinovať pre zvláštnu chuť.
   • Na panvici podusíme šampiňóny. Toto je najbežnejšia metóda. Začnite veľkým množstvom horúceho oleja alebo masla a duste ich dozlatista.

3. 

   
   
   Pripravte si huby s vajcami. Tieto ingrediencie sa skvele hodia k jednoduchým a ľahkým jedlám.
   • Miešaným vajciam môžete dochutiť šampiňóny a cesnak.
   • Huby sú vynikajúce v omeletách.
   • Pridajte huby do frittát a quiches, aby ste získali prirodzenejšiu chuť.

4. 

   Naplňte huby a pripravte rýchle predjedlo. Veľa reštaurácií a večierkov podáva toto jedlo.
   • Najskôr očistite krycie sklíčka huby. Odstráňte ich, aby ste vytvorili priestor na plnenie.
   • Rýchla a ľahká náplň s posýpkou, vajcami, dusenou cibuľkou, korením a syrom.
   • Naplňte huby, až kým na klobúku nebude malý reliéf.
   • Vložte ich do rúry na teplotu 200 stupňov, kým huby a plnky nie sú zlatohnedé.
   • Skúste použiť rôzne výplne. Môže to byť kreatívne a zábavné!

5. 

   
   
   Pridajte huby do bežných jedál. Ak sú umiestnené v hotových receptoch, môžu dať komplexnú a lahodnú chuť.
   • Pripravte si cestovinové omáčky s hubami. Vyzerajú skvele v omáčkach. Aj v omáčke Alfredo.
   • Huby sa dajú použiť ako náplň do raviol a koláčov.
   • Môžete ich pridať do sendvičových plniek, panini, tortilly a iných základných výrobkov, aby ste pridali chuť a konzistenciu. Môžete si dokonca pripraviť šampiňónový sendvič.
   • Vložte huby na pizzu.
   • Na dochutenie pridajte do mäsa huby. Hodia sa k hovädziemu a kuraciemu mäsu. Často sa používajú ako poleva na steaky a pečienky.

Metóda 2 z 5: Príprava jednoduchej hubovej omáčky

1. 

   Pridajte prísady. Ľahšie sa bude pripravovať omáčka, ak máte všetko na dosah ruky. Budete potrebovať:
   • Maslo.
   • 220 gramov nakrájaných šampiňónov.
   • Biela pažítka nakrájaná na kocky.
   • ¾ šálky vývaru.
   • Čerstvé bylinky.

2. 

   Na panvici, v ktorej sa dajú rozložiť všetky huby v jednej vrstve, roztopíme dve čajové lyžičky masla.
   • V tomto kroku nenastavujte príliš vysokú teplotu, inak by maslo začalo hnednúť.
   • Dávajte pozor na rozpustené maslo, ktoré by malo zakrývať dno panvice.
   • Keď maslo prestane peniť, je už horúce a môžete pridať ďalšie prísady.

3. 

   Na panvicu dajte 220 gramov nakrájaných húb a pažítku nakrájanú na kocky. Nenechávajte huby naukladané.
   • Hríby dusíme, kým nie sú zlaté a jemné.
   • Dajte pozor, aby ste pažítku nespálili. Jeho chuť je veľmi jemná.
   • Zvýšte oheň.
   • Pridajte ¾ šálky vývaru a duste päť minút. Vaša omáčka teda zhustne.
   • Varte na miernom až slabom ohni.
   • Omáčku občas premiešame, aby sa neprilepila na panvicu.
   • Dávajte pozor a dajte pozor, aby sa omáčka nerozliala.

4. 

   Vyberte panvicu z ohňa. Pridajte ďalšiu lyžičku masla a čerstvé bylinky, ktoré máte radšej, a premiešajte.
   • Tymián alebo estragón sú dobré koreniny, ktoré môžu doplniť vašu omáčku. Pažítka a bazalka sú tiež vynikajúcou voľbou.
   • Miešajte, kým nie je maslo a bylinky dobre zamiešané do omáčky.
   • Kým je to ešte horúce, použite na tanier omáčku. Hodí sa k kuraciemu mäsu, steaku alebo dokonca k cestovinám.

Metóda 3 z 5: Príprava jednoduchej hubovej polievky

1. 

   Nakúpte všetky prísady. Aby ste polievku rýchlo pripravili, budete musieť mať všetko na dosah ruky. Budete potrebovať:
   • 1/4 šálky nakrájanej cibule.
   • Maslo.
   • 3 šálky nasekaných húb.
   • 6 lyžičiek múky.
   • 2 plechovky kuracieho vývaru.
   • Soľ a korenie.

2. 

   V hrnci, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa do neho zmestili 3 šálky húb a bujónu, si rozpustíme dve čajové lyžičky masla.
   • Maslo nezohrievajte na silný oheň, inak veľmi rýchlo zhnedne.
   • Použite stredný / vysoký oheň a zistite, či maslo pri topení pokrýva spodok panvice.
   • Keď maslo prestane peniť, pridáme ostatné prísady.

3. 

   Vložte cibuľu. Opražíte ich na masle.
   • Cibuľu často premiešajte, aby sa uvarila rovnomerne.
   • Restujte ich, kým nie sú priesvitné a mierne zlatisté.
   • Nechajte na strednom ohni.

4. 

   Pridajte nakrájané huby k dusenej cibuľke. Varia sa v najbližších minútach.
   • Huby varte, kým nie sú zlaté a jemné.
   • Nevarte ich príliš dlho, pretože môžu mať gumovú textúru.
   • Ak chcete, v tomto kroku pridajte trochu cesnaku.
   • Po dokončení varenia húb pokračujte v príprave zvyšku polievky.

5. 

   Múku zmiešame s kuracím vývarom. Pridajte túto zmes do huby.
   • Varte ingrediencie a občas ich premiešajte, aby sa huby neprilepili na panvicu.
   • Varíme dve minúty. Zmes zhustne.
   • Ak polievka po dvoch minútach nezhustne, skúste ju ešte pár minút povariť.

6. 

   Pridajte rovnaké diely mlieka a smotany a štipku soli a korenia. Toto je posledný krok varenia.
   • Nechajte na miernom ohni.
   • Polievku varíme 15 minút.
   • Ak je to potrebné, ešte pridajte soľ a korenie.
   • Podávame horúce.

Metóda 4 z 5: Použitie sušených húb

1. 

   Kúpte si sušené huby. Nájdete ich vo väčšine supermarketov. Boli drahšie, ale teraz cena klesá. Výhodou použitia sušených húb je, že stačí malá porcia, ktorá dodá jedlu veľa chutí.
   • Spravidla existujú dve odrody sušených húb: ázijské huby (napríklad shiitake a Auricularia polytricha) a euroamerické huby (morchella, prasa, huba bodliaka atď.).
   • Vydržia rok, ak sú uchovávané v suchej, uzavretej nádobe.
   • Sušené huby sa všeobecne používajú s lacnejšími čerstvými hubami na zvýšenie chuti.

2. 

   Huby rehydratujte. Musíte ich urobiť, aby ste ich mohli používať.
   • Tento proces má veľa výhod. Huby rýchlo absorbujú vodu a tekutina, v ktorej zostanú, budú mať bohatú chuť a môžu sa použiť v rôznych receptoch.
   • Predtým, ako začnete s akýmkoľvek receptom na huby, rehydratujte ich.
   • Používajte vodu pri izbovej teplote. Veľkoryso zakryte huby.
   • Huby nakrájané na tenké plátky stačí máčať asi pol hodiny.
   • Celé huby alebo hrubé plátky bude možno musieť namočiť osem hodín alebo viac.
   • Po ich namočení šampiňóny opláchnite, aby ste odstránili prípadné nečistoty. Jednou z nevýhod použitia sušených húb je, že veľa odrôd má nepríjemný piesok. Po namočení ich umyte, aby ste odstránili tento piesok.

3. 

   Udržujte vodu, v ktorej boli namočené. Táto tekutina chutí vynikajúco a je možné ju použiť v receptoch, ako je vývar.
   • Ak túto vodu nechcete hneď použiť, vložte ju do nádoby a odložte do chladničky. Takže to vydrží pár dní.
   • V prípade potreby je možné zmraziť ju na dlhšie obdobie.
   • Zvyšná tekutina má zvyčajne veľa piesku z húb.
   • Túto vodu budete musieť pred použitím precediť.

Metóda 5 z 5: Hľadanie húb

1. 

   Zoznámte sa s druhmi húb. Vyžaduje si veľa vedomostí, aby ste vedeli, ktoré huby sú jedlé, ako sú a kde rastú.
   • Niektoré známe druhy lesných húb sú: morchella, čierny shimeji a Hericium erinaceus (leví hriva).
   • Buď opatrný. Niektoré druhy muchotrávok môžu byť veľmi podobné alebo rovnaké ako populárne jedlé huby.
   • Napríklad Chlorophyllum molybdites je veľmi toxický, ale vyzerá veľmi podobne ako Agaricus bisporus (šampiňón), ktorý sa nachádza na akomkoľvek trhu.
   • Hubu jedzte iba vtedy, ak ste si stopercentne istí, že je jedlá.
   • Aj po identifikácii huby vyskúšajte malý kúsok predtým, ako ho zjete celý, aby ste zistili, či zareaguje.
   • Na identifikáciu huby použite niekoľko sprievodcov. Ak si nie ste istí, pred použitím v kuchyni sa opýtajte odborníka.
   • Ak máte pochybnosti, hubu vyhoďte.

2. 

   Hľadajte huby v zalesnených oblastiach. Táto činnosť nie je pre náhodného lovca jedla. Jedovaté huby sú veľmi toxické a môžu spôsobiť vážne choroby alebo dokonca smrť.
   • Niektoré huby rastú na popadaných stromoch alebo koreňoch a iné rastú na zemi.
   • Je dobré vziať si so sebou sprievodcu hubami, ktorý vám pomôže identifikovať oblasti, kde huby rastú a z akých druhov pochádzajú.
   • Huby majú rôzne ročné obdobia. Hubová sezóna je vo väčšine Severnej Ameriky od konca jari do začiatku jesene.
   • Najlepší čas ísť za hubami je po období dažďov. Na svoj rast potrebujú veľa vlahy.
   • Ak poľujete na huby v neznámom regióne, požiadajte o radu miestnych obyvateľov. Existujú smrteľné dvojčatá, to znamená, že huby, ktoré sú jedlé v jednom regióne, môžu byť v inom jedovaté, aj keď vyzerajú rovnako.

3. 

   Vyberte nejaké huby. Odrody uchovávajte oddelene. Ak náhodne vyberiete toxickú hubu, môže kontaminovať ostatných.
   • Použite kôš s plochým dnom. Je tiež možné použiť látkovú tašku s plochým dnom vystuženú kúskom lepenky.
   • Nepoužívajte nákupné tašky. Zvyčajne dodávajú vlhkosť a to môže znížiť chuť a kvalitu húb.
   • Plastové tašky tiež neponúkajú dostatočnú ochranu. Ak použijete jednu z týchto možností, môžete hubám ublížiť alebo rozdrviť, ak do niečoho narazíte.
   • Vreckovým nožom vyrežte hríb na dne.

4. 

   Uvidíme, či je to v pohode. Nikto nechce škvrnité a staré druhy.
   • Čerstvé huby majú čistý, lesklý klobúk a nemajú škvrny ani otlaky.
   • Krycie sklíčka musia byť svetloružové alebo nie príliš tmavé.
   • Ak si myslíte, že huba nie je taká čerstvá a dobrá, nevyberajte ju.

5. 

   Kúpte si huby v supermarkete. Ak nechcete mať s lovom húb problém alebo nemáte na to vedomosti, jednoducho si ich kúpite na trhu, za relatívne nízku cenu.
   • Väčšina trhov má zvyčajne aspoň šampiňóny.
   • Špecializované obchody môžu obsahovať vzácnejšie a drahšie druhy húb, ako sú morchella, Cantharellus cibarius (kanárik alebo mladí chlapci), čierna hľuzovka a maitake.
   • Mnoho obchodov dnes predáva vzácnejšie a dovezené sušené huby. Sú lacnejšie ako čerstvé a dajú sa rehydratovať.

Tipy

• Huby musia dýchať, preto ich neskladujte v plastových nádobách. Z plastu vzniknú kvapôčky, ktoré huby nasiaknu.
• Huby skladujte v chladničke najviac jeden až dva dni; nechajte ich v papierovom vrecku.
• Huby nikdy nenamáčajte, pretože budú absorbovať príliš veľa vody.
• Huby nevarte príliš dlho. Môžu mať gumovú textúru.
• Vyhýbajte sa zablateným alebo bodkovaným hubám.

Varovania

• Nejedzte lesné huby, pokiaľ si nie ste istí ich druhom. Je to veľmi nebezpečné, pretože to môže skončiť zberom jedovatého!
• Ak chcete s istotou vedieť, čo je to druh divých húb, obráťte sa na špecialistu na huby.
• Poznajte predpisy, ktoré zakazujú zber húb, inak môžete dostať pokutu.