Ako vyliečiť bravčové mäso: 14 krokov (s obrázkami) - Tipy

Obsah

prísady
kroky
Tipy
Potrebné materiály

Vytvrdzovanie vlastného bravčového mäsa je skvelý spôsob, ako kontrolovať konzerváciu a nechať ju s osobnou chuťou. Vyberte kúsok, ktorý sa má vyliečiť, a potom ho ochutite do sucha alebo do slaného nálevu. Pri prvom spôsobe budete potrebovať soľ a korenie. V druhom kroku by sa malo mäso namočiť do koreneného nálevu. Pred varením mäsa nechajte bravčové mäso niekoľko dní vytvrdnúť.

prísady

Suché sušené bravčové mäso

2,5 kg bravčového mäsa.
1/4 šálky (75 g) hrubej soli.
2 čajové lyžičky (10 g) ružovej liečivej soli (tiež nazývanej Insta-Cure).
4 lyžice (30 g) hrubo mletého čierneho korenia.
4 drvené bobkové listy.
1 lyžička (2 g) strúhaného muškátového orecha
1/4 šálky (50 g) hnedého cukru, medu alebo javorového sirupu.
5 rozdrvených strúčikov cesnaku.
2 polievkové lyžice (9 g) ľahko rozdrvených bobúľ borievky.
10 vetvičiek čerstvého tymiánu.

Podáva 2,5 kg bravčového mäsa.

Bravčová panenka alebo plece konzervované v slanom náleve

9,5 l vody.
1 šálka (275 g) ne jodizovanej soli.
3/4 šálky (150 g) cukru.
2 bobkové listy.
2 až 3 celozrnné papriky.
1 strúčik.
6 zŕn z korenia.
2 malé dehydrované chilli papričky.
3 lúpané strúčiky cesnaku.
1 lyžica (4 g) dehydratovaného tymiánu.
1,5 kg bravčovej panenky alebo vykosteného ramena.

Podáva 1,5 kg mäsa.

kroky

Metóda 1 Sušenie bravčového mäsa

Zmiešajte soli, korenie, bobkové listy, muškátový oriešok, cukor, cesnak a borievku. V miske otočte ¼ šálky (75 g) hrubej soli, dve čajové lyžičky (10 g) ružovej vytvrdzovacej soli, štyri polievkové lyžice (30 g) hrubo mletej čiernej papriky, štyri listy rozdrvené bobkové listy, jedna lyžička (2 g) nastrúhaného muškátového orecha, ¼ šálka (50 g) hnedého cukru, päť rozdrvených strúčikov cesnaku, dve polievkové lyžice (9 g) ľahko rozdrvených bobúľ borievky a desať vetvičky čerstvého tymiánu a premiešame.
- Hnedý cukor je možné nahradiť medom alebo javorovým sirupom.
Vložte ramekín do väčšej nádoby. Odložte nereaktívny kontajner dostatočne veľký na bravčové brucho a vložte do neho malý ramekín obrátený hore nohami.
- Môžete použiť plastovú, sklenenú alebo lakovanú nádobu. Vyhýbajte sa však kovovým nádobám, ktoré môžu ovplyvniť chuť mäsa.
- Keď vložíte mäso do ramekínu, začne sa uvoľňovať tekutina. Ramekín zabráni ošípanej vyliečiť sa v samotnej šťave.
2,5 kg brucha prikryte zmiešaným korením. Vepřové bôčko položte na tanier alebo na doštičku a rozložte naň suchú zmes. Za ruky dobre pretrite korenie na všetkých stranách mäsa.
Vložte bravčové brucho do nádoby a krytu. Vložte ju do nádoby tak, aby spočívala na ramekíne hore nohami. Potom obal zakryte.
Mäso schladte na týždeň a každé dva dni ho obráťte. Vložte nádobu do chladničky a nechajte mäso v nej vyliečiť. Každé dva dni ho vyberte z chladničky a otočte ho. Potom to vráťte. Urob to za týždeň.
Vyberte mäso z chladničky a umyte ho. Po týždni vyberte bravčové brucho z chladničky. Umyte ju studenou vodou, aby ste odstránili liek a dobre ho osušte papierovými utierkami.
Mäso zabalte do mušelínu a nechajte ho visieť najmenej týždeň. Vložte sušené bravčové brucho do mušelínového vrecka uzavretého uzlom. Vložte háčik cez uzol a mäso zaveste na suché a vzdušné miesto. Nechajte ho tam týždeň.
- Ak ste v zhone, tento krok preskočte. Pamätajte však, že čím dlhšie je mäso ošetrené, tým intenzívnejšia bude jeho chuť.
Mäso nakrájajte na plátky a zohrejte. Bravčové mäso nakrájajte na plátky tak silné, ako chcete a smažte, pečte, varte alebo grilovajte, až kým nedosiahnete požadované miesto. Môžete napríklad nakrájať mäso na plátky s hrúbkou 0,5 cm a vyprážať ich na sedem až osem minút, aby sa vytvorila chrumkavá slanina.
- Surové konzervované mäso skladujte najviac 1 týždeň v chladničke v zakrytej nádobe.

Metóda 2 z 2: Konzervovanie bravčovej panenky alebo pliecka v slanom náleve

Do veľkej panvice vložte vodu, cukor a soľ. Položte na oheň nereaktívnu nádobu a naplňte ju 9,5 litrami vody. Pridajte jednu šálku (275 g) ne jodizovanej soli a ¾ šálky (150 g) cukru a miešajte, kým sa nerozpustí.
Pridajte bobkový list, papriku, klinčeky, cesnak a tymián. Jemne pomiešajte dva bobkové listy a vložte ich do panvice spolu s dvoma alebo tromi celými paprikami, jedným klinčekom, šiestimi zrnami z korenia, dvoma malými dehydrovanými chilli papričkami, tromi neúpanými strúčikmi cesnaku a lyžica (4 g) dehydratovaného tymiánu.
Vložte mäso do panvice a odvážte ho tanierom. Do soľanky vložte 1,5 kg bravčovej panenky alebo vykosteného ramena. Potom položte tanier na mäso a zatlačte ho na dno nádoby.
- Na ošetrenie musí byť mäso úplne ponorené.
Mäso prikryte a nechajte vychladnúť päť dní. Panvicu prikryte alebo prikryte veľmi pevnou vrstvou plastového obalu a chladte, aby sa mäso vyliečilo.
- Ak chcete liečiť rebrá a iné menšie kúsky bravčového mäsa, nechajte mäso v slanom náleve len dva alebo tri dni.
Vyberte mäso z chladničky a dobre ho osušte. Vyberte panvicu z chladničky a vyberte bedierku alebo plece zo soľanky. Mäso dajte na tanier a osušte ho papierovými utierkami.
Mäso uvarte tak, ako uprednostňujete. Na opekanie položte plech na plech a vložte ho do sušiarne pri teplote 190 ° C asi na hodinu. Mäso môžete grilovať na miernom ohni na dve a pol až tri hodiny.
- Ak chcete mäso variť rýchlejšie, nakrájajte ho na 1 cm kúsky a na každú stranu smažte pár minút.