Obsah

• Zloženie
• Kroky
• Pripravili ste tento recept?
• Otázky a odpovede pre komunitu
• Tipy
• Veci, ktoré budete potrebovať

Ostatné oddiely

Petit fours sú malé cukrárske výrobky veľké ako sústo. Môžu byť na báze koláča alebo skôr ako sušienka. Zvyčajne sa podávajú ku káve po jedle a zahŕňajú rad pečených pusiniek, macarons a lístkové pečivo, glazované alebo ľadové koláče a miniatúrne koláče. Nasledujúci recept popisuje, ako pripraviť chutný malý vrstvený koláčik petit four.

Zloženie

Torta

• 2¾ (620 gramov) šálky cukru
• ¾ šálky (170 gramov) soleného masla, zmäkčené
• ¾ šálky (170 gramov) skrátenie
• 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
• 5 vajec
• 3 šálky (300 gramov) univerzálnej múky
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1 lyžička soli
• ¾ šálky (180 mililitrov) odpareného mlieka
• ¼ šálky (65 gramov) kyslej smotany

Poleva

• 6 šálok (750 gramov) práškového cukru, preosiatych
• ½ šálky (120 mililitrov) vody
• 2 polievkové lyžice (30 mililitrov) ľahkého kukuričného sirupu
• 1 čajová lyžička mandľového extraktu
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• ¾ šálky (130 gramov) hranolkov z bielej čokolády

Kroky

1. časť zo 4: Pečenie torty

1. 

   
   
   Rúru predhrejte na 163 ° C a panvicu na pol plechu vyložte pergamenovým papierom. Takto získate tenký plech, ktorý je ideálny na výrobu malých štvoriek. Ak nemáte veľa času na rukách, môžete namiesto nich použiť predpečený plech. Kliknite sem, aby ste sa dozvedeli, ako zostaviť tortu, tu sa naučili, ako pripraviť polevu, a tu, aby sa naučili zdobiť malé štvorky.
   • Tortová forma na pol plechu má rozmery 30 x 48 x 40,64 x 7,62 centimetra.

2. 

   
   
   V stredne veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ. Nasypte múku do mixovacej misy, potom pridajte prášok do pečiva a soľ. Spolu premiešajte, kým sa rovnomerne nespojí, potom odstavte.

3. 

   
   
   Cukor, maslo a tuk nakrájajte v samostatnej miske. Nalejte cukor do veľkej misy, potom pridajte maslo a tuk. Porazte spolu dohladka pomocou elektrického mixéra alebo ručného šľahača.

4. 

   Primiešajte vanilkový extrakt, potom po jednom pridávajte vajcia, ktoré po každom dobre zašľahajte. Stále miešajte so svojim elektrickým mixérom, až kým nebude všetko hladké a nadýchané.

5. 

   Striedavo pridávajte do zmesi cukru múčnu zmes a odparené mlieko. Pridajte polovicu múčnej zmesi do cukrovej zmesi a dobre šľahajte, kým sa nespoja. Primiešajte polovicu odpareného mlieka. Opakujte so zvyšnou zmesou múky a odpareným mliekom.

6. 

   Cesto vyšľaháme na strednej rýchlosti 2 minúty, potom pridáme kyslú smotanu. Kyslú smotanu jemne zložte do cesta pomocou gumenej lopatky. Uistite sa, že ste škrabali dno a boky misky.

7. 

   Cesto natrieme na pripravenú panvicu a potom ho pečieme 25 až 35 minút. Skontrolujte, či koláč nie je roztrieštený. Po 25 minútach strčte špáradlo do stredu. Ak špáradlo vyjde čisté, koláč je hotový. Ak má špáradlo na omrvinky, koláč pečieme ešte 5 až 10 minút.

8. 

   Nechajte koláč vychladnúť a potom ho opatrne otočte na ďalší list pergamenového papiera. Koláč najskôr nechajte na panvici 10 až 15 minút vychladnúť, potom ho opatrne preklopte na ďalší hárok pergamenového papiera. Odlepte pergamenový papier zo spodnej časti (ak je to potrebné) a zahoďte ho.

2. časť zo 4: Zostavenie torty

1. 

   Tortu rozdelíme na polovicu a vytvoríme dve vrstvy. Môžete to urobiť pomocou nástroja na štiepanie koláča, dlhého noža alebo kúska nite.
   • Ak používate predpečený plechový koláč, skontrolujte hrúbku; možno ho budete musieť rozdeliť na tretiny.
   • Ak používate predpečený librový koláč, nakrájajte ho na plátky hrubé ¼ palca (0,64 centimetra).

2. 

   Pomocou listu tenkého kartónu zdvihnite hornú polovicu koláča. Hornú polovicu koláča si nechajte na kartóne a zatiaľ ho odložte. Ak nemáte po ruke žiadny tenký kartón, môžete namiesto neho použiť aj tenkú strihovú rohož.

3. 

   Hornou časťou spodnej vrstvy natrieme trochu malinového džemu, aby to išlo od kraja k okraju. Môžete tiež použiť iný druh džemu, napríklad jahodový alebo čučoriedkový. Môžete tiež použiť citrónový tvaroh. Skúste použiť niečo s kyslou alebo kyslou chuťou; to pomôže vyvážiť celkovú sladkosť.
   • Ak rozdelíte svoj predpečený plechový koláč na tretiny, opakujte tento krok pre strednú vrstvu.
   • Ak používate librový koláč nakrájaný na tenké plátky, natrite iba polovicu plátkov; druhú polovicu si vyhradiť na vrch.

4. 

   Natrieme tenkú vrstvu poleva s maslovým krémom na vrch džemu, ak je to žiaduce. Nie úplne mať urobiť, ale na extra mrazivej dobrote nie je nič zlé. Dbajte na to, aby poleva prechádzala od okraja k okraju, od rohu k rohu.
   • Pre tento krok nepoužívajte svoju polevu; namiesto toho použite polevu s krémom. Zvlášť dobre funguje krémový tvarohový krém alebo vanilkový krém. Môžete použiť domáci krém alebo môžete použiť krém v obchode.
   • Ak rozdelíte svoj predpečený plechový koláč na tretiny, opakujte tento krok pre strednú vrstvu.

5. 

   Hornú vrstvu položte späť na vrch. Hornú vrstvu držte nad spodnou a zarovnajte jeden z okrajov. Opatrne vysuňte tenký plát lepenky spod vrchnej vrstvy a nechajte koláč zapadnúť na svoje miesto. Ak je to potrebné, rukami postrčte hornú vrstvu na miesto.
   • Ak používate kilá, začnite hrať na holých plátkoch navrch zaváraných a mrazom pokrytých.

6. 

   Na vrch pridajte tenkú vrstvu maslovej krémovej polevy. Pomocou ofsetovej špachtle na zdobenie torty naneste na hornú vrstvu torty tenkú vrstvu polevy. Takto získate hladšiu povrchovú úpravu, keď pôjdete poliať polevu. Nezakrývajte boky torty.

7. 

   Okraje odrežte, potom koláč pripravte na polevu do mrazničky. Ostrým nožom odrežte hrany torty, aby boli rohy pekné a ostré. Zatiaľ však nerežte koláč na štvorce! Namiesto toho pomocou pergamenového papiera zdvihnite koláč na plech. Potom koláč presuňte do mrazničky. Toto umožní, aby sa koláč pripravil, kým si pripravíte polevu.

Časť 3 zo 4: Príprava námrazy

1. 

   Zostavte dvojitý kotol. Naplňte kastról vodou 2 palce (5,08 centimetra) a potom na vrch položte sklenenú misku odolnú voči teplu. Dbajte na to, aby sa dno misy nedotýkalo povrchu vody. Uistite sa tiež, že miska je dostatočne veľká, aby sa do nej zmestili všetky vaše polevy.

2. 

   Vodu privedieme k varu na miernom ohni. Uistite sa, že je misa namontovaná a aby stonka nemohla uniknúť. To vám umožní pomaly topiť ingrediencie bez obáv, že by ste ich pripálili.

3. 

   Do misy nalejte práškový cukor, vodu, kukuričný sirup a extrakty, potom všetko spolu prešľahajte. Zatiaľ nepridávajte čokoládové lupienky. Ak nie ste fanúšikom mandlí, môžete namiesto toho použiť inú príchuť, napríklad citrón alebo mätu.

4. 

   Neustále šľahajte, kým zmes nebude hladká, potom vmiešajte lupienky z bielej čokolády. V tomto okamihu môžete znížiť horák; pokial bude para, budes v pohode. Stále miešajte, kým sa čokoládové lupienky neroztopia a všetko sa nestane hladkým. Použitie lupienkov z bielej čokolády vám umožní zmeniť farbu polevy pridaním potravinových farbív. Ak vám nezáleží na farbe a nemáte radi bielu čokoládu, môžete namiesto nej použiť bežné čokoládové lupienky.

5. 

   Zvážte pridanie gélového potravinárskeho farbiva. Aj keď to nie je úplne nevyhnutné, môže to vašej poleve dodať krásnu farbu! Nezabúdajte, že trochu ide dlhá cesta, takže nebudete potrebovať veľa gélového potravinárskeho farbiva. Rozhodnite sa skôr pre svetlé, pastelové odtiene než svetlé alebo tmavé farby.
   • Potravinárske farbivo bude fungovať iba s lupienkami bielej čokolády, nie s bežnými čokoládovými lupienkami.
   • Nepoužívajte tekuté potravinárske farbivá, pretože by to mohlo spôsobiť, že by sa námraza „zadrela“ a stala sa zrnitou.

Časť 4 zo 4: Zdobenie Petit Fours

1. 

   Na plech vyložený papierom na pečenie položte veľký drôtený chladiaci stojan. Na tomto stojane budete zdobiť svoje malé štvorky. Pergamenový papier zachytí všetku nadmernú námrazu. Potom môžete topiť polevu vo vašom dvojitom kotle a znova ju použiť.
   • Ak už nemáte pergamenový papier, môžete namiesto toho použiť voskový papier.

2. 

   Vyberte koláč z mrazničky a pomocou ostrého noža ho nakrájajte na malé štvorčeky. Ideálne by bolo niečo medzi 1 a 1¼ palcom (2,54 až 3,18 centimetra). Drobné štvorky môžete tiež nakrájať na iné jednoduché tvary, napríklad na srdiečka, kruhy alebo obdĺžniky. Uistite sa, že vaše tvary sú však zhruba 2,54 centimetra!

3. 

   Položte narezané štvorce na drôtený chladiaci stojan. Uistite sa, že máte medzi každým štvorcom nejaký priestor, aby cez ne mohla odkvapkať poleva.

4. 

   Naberačkou nalejte polevu na vrch a boky každého štvorca. Dajte pozor, aby ste polevu poliali rovnomerne a aby úplne pokryla štvorce. Už vôbec nechcete vidieť žiadny koláč alebo plnku. Poleva by mala pokrývať boky petit fours v hladkej vrstve; nechcete driblingy.
   • Nerobte si starosti, ak vrstva námrazy vyzerá tenko. Môžete to napraviť za chvíľu.

5. 

   Počkajte, kým poleva stuhne, a potom podľa potreby opäť natrite malé štvorky. Počkajte, kým poleva stuhne, odstráňte prebytočnú polevu z plechu pod chladiacim roštom a roztopte ju v dvojitom kotli. Polevu opäť polejeme cez malé štvorky ako predtým. Tak vznikne hrubšia vrstva.
   • Musíte to urobiť, iba ak je vaša prvá vrstva tenká. Ak vidíte kúsky koláča alebo plnku, potom je vaša poleva príliš tenká a mali by ste použiť druhú.

6. 

   Zvážte ďalšie zdobenie malých štvorčekov. V tomto okamihu sú vaše malé štvorky v podstate hotové, môžete ich však ešte viac ozdobiť, aby zodpovedali téme vašej párty alebo udalosti. Rýchlou a jednoduchou dekoráciou by bolo naviazanie malých rozetiek na každú malú štvorku. Namiesto nich môžete tiež použiť cukrovinky v tvare kvetov alebo na vrch pokvapkať rozpustenou farebnou čokoládou. Medzi ďalšie populárne vzory patria bodky, prúžky a mašle.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Otázky a odpovede pre komunitu

Tipy

• Môžete tiež použiť vlastný recept na tortu, ak máte radšej nejaký.
• Môžete tiež použiť kilá (buď od nuly pečené alebo kúpené v obchode). Začnite rozrezaním na plátky ¼ palca (0,64 centimetra) a potom pomocou štvorcového vystrihávača vyrezávajte štvorčekový tvar cookie pomocou štvorcového valca.
• Petit fours môžete tiež natrieť fondánom, marcipánom, jednoduchou polevou alebo dokonca čokoládovými ganache.
• Experimentujte s rôznymi príchuťami koláčov, napríklad s červeným zamatom, čokoládou, citrónom alebo mrkvou.
• Drobné štvorky nemusia byť hranaté. Na vyrezanie ďalších tvarov môžete použiť malé vykrajovátka. Snažte sa ich však udržiavať okolo 2,54 centimetra.
• Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete džemy, ktoré sú hladké a bez jadierok.
• Ďalším jednoduchým spôsobom, ako natrieť štvoricu, je položiť jednu na vidličku, podržať ju nad dvojitým kotlom a potom pomocou naberačky na ňu lyžičkou nasypať polevu.
• Uložte si zvyšný koláč na výrobu maličkostí a koláčov!
• Petit fours uložte do kartónovej krabice alebo inej nádoby, ktorá je nie vzduchotesné. Ak je nádoba vzduchotesná, zachytí príliš veľa vlhkosti a poleva sa zlepí!

Veci, ktoré budete potrebovať

• Rúra na pečenie
• Pergamenový papier
• Polievková tortová forma
• Stredne veľká mixovacia misa
• Veľká mixovacia misa
• Gumová stierka
• Elektrický mixér
• Štiepač torty, dlhý nôž alebo niť
• Tenká lepenka alebo tenká rezná podložka
• Ofsetová torta zdobiaca špachtľu alebo nôž na maslo
• Dvojitý kotol (panvica a tepelne bezpečná miska)
• Drôtený chladiaci stojan
• Naberačka